İngiltere’nin Dartmouth kentindeki mütevazı restoranı Carved Angel’ın 1978’de Michelin Rehberi’nden bir yıldız alarak mutfağı bu ayrıcalığı alan ilk kadınlardan biri yapan yenilikçi şef Joyce Molyneux 27 Ekim’de öldü. 91 yaşındaydı. .
Fahri şenlik avukatı olduğu Dartmouth Food Şenlik, Facebook’ta ölüm haberini yayınladı. Gönderi, nerede öldüğünü söylemedi.
Bayan Molyneux, Stratford-upon-Avon ve Bath’daki restoranlarda çalıştıktan sonra 1974’te Oymalı Melek’i (duvarlarından birine monte edilmiş ayrıntılı bir heykelden almıştır) açtı. Dartmouth, İngiltere’nin güneybatı kıyısında ve restoran, okyanusla buluştuğu yerin hemen üzerinde, Dart Nehri üzerindeydi.
Bayan Molyneux, yerel balıkçıların kapıya getirdiği somon balığı, yerel avcılardan tavşan ve sülün, bölge çiftliklerinden peynir ve bazen kendi yetiştirdiği otları kullanarak, yemeklerin hazırlanışını izleyebilecekleri açık bir düzende akşam yemeklerine hizmet ederdi.
1990’da popüler bir yemek kitabı olan “The Carved Angel Cookery Book” üzerinde Bayan Molyneux ile birlikte çalışan Sophie Grigson, “Geriye dönüp baktığımda, restoranın ne kadar devrimsel olduğunu şimdi görüyorum” dedi. “Moda haline gelmeden çok önce yerel yetiştiricilerin ve balıkçıların şampiyonuydu. Açık plan mutfak, onun telaşsız ve gösterişsiz güzel yemekler üretme konusundaki rahat kararlılığını yansıtıyordu. Hile yok, öfke nöbetleri yok.”
Bayan Molyneux, 1980’lerin ortalarında İngiliz televizyon programı Take Six Cooks’ta. Restoranında düzenli müşterileri arkadaşlara dönüştüren rahat bir atmosfer geliştirdi. Kredi… Fremantle Medya, Shutterstock aracılığıyla
Restoran, gazetelerden ve yemek rehberlerinden çabucak olumlu notlar almaya başladı ve bu, “sınıfında özellikle iyi bir restoran” olduğunu gösteren gıpta edilen Michelin yıldızına yol açtı. Bir kadının restoran işletmesi ve baş aşçı olarak hizmet vermesi o zamanlar erkek egemen gıda endüstrisinde alışılmadık bir durumdu ve Bayan Grigson, hem Carved Angel’ın lokantalarının hem de personelinin farkı hissettiğini söyledi.
Bayan Grigson, “Profesyonel mutfağın geleneksel erkek hiyerarşisini ortadan kaldırdı” dedi, “onun yerine vicdanlı bir kadın duyarlılığı: ekip çalışması, dürüstlük, en iyi ham malzemeleri başkalarına zevk verecek yemeklere dönüştürme arzusu. ”
Bayan Molyneux 2000 yılında emekli oldu ve şimdi sadece Melek olarak bilinen restoran, o zamandan beri birkaç sahip tarafından yönetildi. Ancak onun örneği, Angel’ın şu anki baş şefi Elly Wentworth dahil olmak üzere, özellikle kadın şefler olmak üzere genç nesil şeflerde yaşıyor.
Bayan Wentworth, e-postayla “Joyce bir efsaneydi” dedi, “gerçekten ilham verici bir kadın ve ülkedeki en iyi kadın şeflerden biriydi.”
“Aynı binada yemek pişirmek bir onurdur” diye ekledi, “ve Joyce’un mirası devam ediyor; başta otelcilik sektöründeki kadınlar olmak üzere herkes hedeflerine çok çalışarak ve kararlılıkla ulaşabilir.”
Bayan Molyneux, 2000 yılında restoranı Carved Angel’dan emekli oldu. Bugün sadece Melek olarak biliniyor. Kredi… Tom Pilston
Bayan Molyneux, 17 Nisan 1931’de Birmingham, İngiltere’nin hemen dışındaki Handsworth’te Maurice ve Irene (Wolfenden) Molyneux’de doğdu. 1939’da ülkenin daha kırsal bir bölgesine tahliye edildi, burada bir kadın ve dört kızıyla birlikte yaşadı ve haftalık ekmek ve bisküvi pişirme ritüellerinden etkilendi.
1945’te İkinci Dünya Savaşı’nın sona ermesinden iki yıl sonra, bir süre Fransa’nın Alsace-Lorraine bölgesinde bir arkadaşının ailesiyle birlikte yaşadı.
1990’da İngiliz The Independent gazetesine şunları söyledi: “Orada da zamanlar zordu, ancak sebzelerden en iyi şekilde yararlanmak için hayal güçlerini kullanma biçimleri harikaydı: önce tavada kızartılan kilerden bir parça tuzlu domuz eti, sonra sebzeler biraz su ile eklenir. Çok basitti ama beceri ve hayal gücüyle yemek pişiriyordu.”
Yerel bir bilim kolejine gitti, ardından Stratford-upon-Avon’daki bir restoranda iş buldu ve George Perry-Smith’in Bath’daki restoranı Hole in the Wall’ın personeline katılmadan önce on yıl kaldı. saçma sapan mükemmellik için ulusal bir ün kazanmak. Bay Perry-Smith’in fikirlerinin çoğunu özümsedi.
The Independent’a Duvardaki Deliği anlatırken, “Bir bolluk hissi vardı” dedi. “Yemekler cezbediciydi, gereksiz fırfırlar yoktu. Her şey cömert bir ölçekte yapıldı.”
Bay Perry-Smith, Oyma Melek’te sessiz bir ortak oldu. Üvey oğlu Tom Jaine, aktif bir ortaktı ve bu rolü daha sonra Bay Perry-Smith’in yeğeni Meriel Boydon üstlendi.
Bayan Molyneux, Carved Angel’da düzenli müşterileri arkadaşlara dönüştüren rahat bir atmosfer yarattı; Bazıları daha sonra menüde ortaya çıkacak tarifler getirirdi.
1990’da İngiltere, Devon’dan The Herald Express’e “Müşterileri rahat, rahat ve hoş hissettirmek istiyorum” dedi. “Ne personel ne de ben burada gösteriş yapmak ya da puan kazanmak için burada değiliz.”
Tanınmış İngiliz şef ve televizyon kişiliği Rosemary Shrager, The Guardian ile 2018 yılında yaptığı bir röportajda, Bayan Molyneux’u en büyük etkilerinden biri olarak gösterdi. Bayan Molyneux’u “sadece yemeği için değil, temsil ettiği şey için de son derece önemli bir figür” olarak nitelendirdi.
“Mutfaklar o zamanlar çok şovenist, gösterişliydi ve çoğu zaman ‘Fransız en iyisidir’ tavrıyla” dedi. “Kadınların sadece evde veya okullarda yemek yapması gerekiyordu. Joyce bu kültürü ensesinden alarak mutfağı kendine ait hale getirdi ve insanlara bu süreçte İngiliz yemeklerinin ne kadar iyi olabileceğini öğretti.”
Bayan Molyneux, bir erkek kardeşi Philip tarafından hayatta kaldı.
1987’de İngiliz Gastronomi Akademisi’nden bir ödül aldığında, Bayan Molyneux minnettardı. Ancak zirvede kalmanın her gece uyanık kalmak anlamına geldiğini de kaydetti.
“Görüşürüz,” dedi, “sadece son yemeğiniz kadar iyisiniz.”
Fahri şenlik avukatı olduğu Dartmouth Food Şenlik, Facebook’ta ölüm haberini yayınladı. Gönderi, nerede öldüğünü söylemedi.
Bayan Molyneux, Stratford-upon-Avon ve Bath’daki restoranlarda çalıştıktan sonra 1974’te Oymalı Melek’i (duvarlarından birine monte edilmiş ayrıntılı bir heykelden almıştır) açtı. Dartmouth, İngiltere’nin güneybatı kıyısında ve restoran, okyanusla buluştuğu yerin hemen üzerinde, Dart Nehri üzerindeydi.
Bayan Molyneux, yerel balıkçıların kapıya getirdiği somon balığı, yerel avcılardan tavşan ve sülün, bölge çiftliklerinden peynir ve bazen kendi yetiştirdiği otları kullanarak, yemeklerin hazırlanışını izleyebilecekleri açık bir düzende akşam yemeklerine hizmet ederdi.
1990’da popüler bir yemek kitabı olan “The Carved Angel Cookery Book” üzerinde Bayan Molyneux ile birlikte çalışan Sophie Grigson, “Geriye dönüp baktığımda, restoranın ne kadar devrimsel olduğunu şimdi görüyorum” dedi. “Moda haline gelmeden çok önce yerel yetiştiricilerin ve balıkçıların şampiyonuydu. Açık plan mutfak, onun telaşsız ve gösterişsiz güzel yemekler üretme konusundaki rahat kararlılığını yansıtıyordu. Hile yok, öfke nöbetleri yok.”
Bayan Molyneux, 1980’lerin ortalarında İngiliz televizyon programı Take Six Cooks’ta. Restoranında düzenli müşterileri arkadaşlara dönüştüren rahat bir atmosfer geliştirdi. Kredi… Fremantle Medya, Shutterstock aracılığıyla
Restoran, gazetelerden ve yemek rehberlerinden çabucak olumlu notlar almaya başladı ve bu, “sınıfında özellikle iyi bir restoran” olduğunu gösteren gıpta edilen Michelin yıldızına yol açtı. Bir kadının restoran işletmesi ve baş aşçı olarak hizmet vermesi o zamanlar erkek egemen gıda endüstrisinde alışılmadık bir durumdu ve Bayan Grigson, hem Carved Angel’ın lokantalarının hem de personelinin farkı hissettiğini söyledi.
Bayan Grigson, “Profesyonel mutfağın geleneksel erkek hiyerarşisini ortadan kaldırdı” dedi, “onun yerine vicdanlı bir kadın duyarlılığı: ekip çalışması, dürüstlük, en iyi ham malzemeleri başkalarına zevk verecek yemeklere dönüştürme arzusu. ”
Bayan Molyneux 2000 yılında emekli oldu ve şimdi sadece Melek olarak bilinen restoran, o zamandan beri birkaç sahip tarafından yönetildi. Ancak onun örneği, Angel’ın şu anki baş şefi Elly Wentworth dahil olmak üzere, özellikle kadın şefler olmak üzere genç nesil şeflerde yaşıyor.
Bayan Wentworth, e-postayla “Joyce bir efsaneydi” dedi, “gerçekten ilham verici bir kadın ve ülkedeki en iyi kadın şeflerden biriydi.”
“Aynı binada yemek pişirmek bir onurdur” diye ekledi, “ve Joyce’un mirası devam ediyor; başta otelcilik sektöründeki kadınlar olmak üzere herkes hedeflerine çok çalışarak ve kararlılıkla ulaşabilir.”
Bayan Molyneux, 2000 yılında restoranı Carved Angel’dan emekli oldu. Bugün sadece Melek olarak biliniyor. Kredi… Tom Pilston
Bayan Molyneux, 17 Nisan 1931’de Birmingham, İngiltere’nin hemen dışındaki Handsworth’te Maurice ve Irene (Wolfenden) Molyneux’de doğdu. 1939’da ülkenin daha kırsal bir bölgesine tahliye edildi, burada bir kadın ve dört kızıyla birlikte yaşadı ve haftalık ekmek ve bisküvi pişirme ritüellerinden etkilendi.
1945’te İkinci Dünya Savaşı’nın sona ermesinden iki yıl sonra, bir süre Fransa’nın Alsace-Lorraine bölgesinde bir arkadaşının ailesiyle birlikte yaşadı.
1990’da İngiliz The Independent gazetesine şunları söyledi: “Orada da zamanlar zordu, ancak sebzelerden en iyi şekilde yararlanmak için hayal güçlerini kullanma biçimleri harikaydı: önce tavada kızartılan kilerden bir parça tuzlu domuz eti, sonra sebzeler biraz su ile eklenir. Çok basitti ama beceri ve hayal gücüyle yemek pişiriyordu.”
Yerel bir bilim kolejine gitti, ardından Stratford-upon-Avon’daki bir restoranda iş buldu ve George Perry-Smith’in Bath’daki restoranı Hole in the Wall’ın personeline katılmadan önce on yıl kaldı. saçma sapan mükemmellik için ulusal bir ün kazanmak. Bay Perry-Smith’in fikirlerinin çoğunu özümsedi.
The Independent’a Duvardaki Deliği anlatırken, “Bir bolluk hissi vardı” dedi. “Yemekler cezbediciydi, gereksiz fırfırlar yoktu. Her şey cömert bir ölçekte yapıldı.”
Bay Perry-Smith, Oyma Melek’te sessiz bir ortak oldu. Üvey oğlu Tom Jaine, aktif bir ortaktı ve bu rolü daha sonra Bay Perry-Smith’in yeğeni Meriel Boydon üstlendi.
Bayan Molyneux, Carved Angel’da düzenli müşterileri arkadaşlara dönüştüren rahat bir atmosfer yarattı; Bazıları daha sonra menüde ortaya çıkacak tarifler getirirdi.
1990’da İngiltere, Devon’dan The Herald Express’e “Müşterileri rahat, rahat ve hoş hissettirmek istiyorum” dedi. “Ne personel ne de ben burada gösteriş yapmak ya da puan kazanmak için burada değiliz.”
Tanınmış İngiliz şef ve televizyon kişiliği Rosemary Shrager, The Guardian ile 2018 yılında yaptığı bir röportajda, Bayan Molyneux’u en büyük etkilerinden biri olarak gösterdi. Bayan Molyneux’u “sadece yemeği için değil, temsil ettiği şey için de son derece önemli bir figür” olarak nitelendirdi.
“Mutfaklar o zamanlar çok şovenist, gösterişliydi ve çoğu zaman ‘Fransız en iyisidir’ tavrıyla” dedi. “Kadınların sadece evde veya okullarda yemek yapması gerekiyordu. Joyce bu kültürü ensesinden alarak mutfağı kendine ait hale getirdi ve insanlara bu süreçte İngiliz yemeklerinin ne kadar iyi olabileceğini öğretti.”
Bayan Molyneux, bir erkek kardeşi Philip tarafından hayatta kaldı.
1987’de İngiliz Gastronomi Akademisi’nden bir ödül aldığında, Bayan Molyneux minnettardı. Ancak zirvede kalmanın her gece uyanık kalmak anlamına geldiğini de kaydetti.
“Görüşürüz,” dedi, “sadece son yemeğiniz kadar iyisiniz.”